バリスタ・コーヒーの資格・IIAC（イタリア国際カフェテイスティング協会）＃２

『IIAC』は、1993年、コーヒーの知覚・感覚的な価値を計る科学的方法を確立し、広めていくことを目的にイタリアで設立された非営利協会です。
Iiacでは、“made in Italy”の象徴でもある“espresso”をターゲットに、テイスティングと知覚的分析の手法を蓄積し、その手法は、カフェ業界やコロンビア等の主要生産国から支持を得ています。また、設立以来、多くのトレイニングコースを実施し、日本やスペイン、アメリカ、オーストラリア等から多くの人々が参加しています。
1999年、“Italian　Espresso Specialists”コースを設け、バリスタを育成し、認定しています。
協会は、大学教師、技術者、著名な専門家からなる科学的委員会とともに、コーヒー分野の様々な改革を調査、 推進しています。カフェをいかに楽しむかの秘訣やEspressoを感覚的に評価する（客観的、科学的、数字的）力をつける為のコース、資格試験を実施しています。
2008年11月には【IIAC JAPAN】が認可設立され、日本における質の高いイタリアエスプレッソの普及・発展のため、 講習会、イベント、情報発信等を実施開始。その他、スペイン、ブラジル支部も設立される等、世界に裾野を広げています。

IIAC 活動内容

・資格認定

・IIAC啓蒙活動　Made in Italyの確立を目的とする
・カフェ業界のイベント参加
・セミナー・視察研修の主催・企画
・会報誌、カフェ関連の出版
・国際カフェテイスティング競技会（イタリア）主催・運営

IIAC資格認定とは、カフェを客観的に判断し、評価することができる専門家＝『カフェ・テイスター』になるための資格
この資格は、 カフェの専門知識や科学的・知覚的・心理的作用の知識を収集し、消費者の立場に立ってテイスティングを行い、研究によって蓄積された理論的・実践的知識を活用しつつ、消費者の大多数と一致する一つの評価を導き出します。こうして導き出した結果を用い、様々な種類のブレンド、バリスタの手によるカフェを審査したり、抽出に用いられた器具を評価したり、カフェを提供する時、カフェ市場の顧客の趣向の動向、ショップの経営の際のカフェの管理、他店のカフェの評価等、様々なカフェにまつわるシーンで生かす事が出来ます。

IIACの資格にはモジュール①～⑤までの段階があり、すべての段階の資格を取得すると、【カフェ学マスタープロフェッショナル】の称号が与えられます。
一番初めに①の基本の資格を取る必要がありますが、その他の資格は順ごとにとる必要はありません。

また、①〜③を取得すると認定講師「エスプレッソ・イタリアーノ・トレイナーコース」に挑戦できます。

1. エスプレッソテイスティングの基本
2. 感覚器官による判断
3. テイスティングカード
4. コーヒー豆の生産から収穫、ロースト、ブレンド、パッキング等のあらゆる段階から生じる １杯のエスプレッソへの影響
5. グラインダー、エスプレッソマシーンのメインテナンス
6. テイスティングトレーニング （エスプレッソ）