イタリアンカプチーノ【バリスタ旅】

エスプレッソ＋フォームミルク（泡立てたホットミルク）そしてパフォーマンス・サービスとの集大成がカプチーノになるので、バリスタとして一番大切なメニューに思っています。

今日はカプチーノの淹れ方・レシピについてアドバイスと海外の様々なカプチーノについてご紹介します。

カプチーノが何かわからない方はこちらの記事をプレーゴ。

ぬるい方が甘みを感じやすいので、65℃以上にするとミルクの甘み成分が無くなっていきます。

最新の店では50℃台にしているところもあるみたいですが、年配の方などはやはり熱さを求めている方が多いのでその辺りは臨機応変さや、事前に説明やコミュニケーションをとってお客さんの好みを引き出せるといいかと思います。

修行時代にきめ細かい完璧なフォームミルクやラテアートを描いてもっていっても、年配のお客さんから

と言われた時は流石に切ない気持ちになりました。

泡の量で熱さの感じ方は変わってきます。泡を減らすと熱く感じやすく、泡を減らすとぬるく感じます。

写真を撮って時間置くと一口目が泡の部分だけになってぬるく感じる場合もあるので、

などと声がけがあってもいいかもしれません。

ミルクの泡立てに時間をかけると水分が増え水っぽい味になるので、いかに早く温度をあげられるかが大切です。スチーム中はミルクの回転をみて、しっかり泡と液体を攪拌させるのが大切です。

カプチーノの一口目がエスプレッソの苦味が強く出たり、しっかり混ざってまろやかになったりと注ぎ方で変わってくるので、ラテアートの練習する時にまずは淹れ方による味の違いを知ることをやってみてほしいなと思っています。

写真を見ていてお気づきかもしれませんが、何故かイタリア以外のほとんどの国がココアパウダーまたはシナモンパウダーをふっています。

日本においては昔ながらの喫茶店では生クリーム＆シナモンスティックがでてくるので、所謂ウインナーコーヒーのイメージで思われていてカプチーノのスチームミルクが牛乳で出来ている事を知らない方が少なくないのがいつも驚きます。

逆に生クリームって思われるくらいきめ細かく艶があって甘みもあってエスプレッソとのバランスが完璧なミルクを目指しています。

ココアパウダーをふるとラテアートをしっかり描きたいときはコントラストがしっかり出るので、使うお店も多くあります。

やはり味は変わってくるので自分のカプチーノは何を重視してやっていきたいのか、ココアパウダーした方が美味しいか、お客さんの要望などで決めていくといいかもしれませんね。