バリスタオススメコーヒー豆【土居珈琲】

今回は業務用ミル（マルケニッヒEK43）で中細挽きにしました。

ハンドドリップやコーヒーメーカーで飲む場合は中挽き〜中細挽きがオススメです。

大体の方は抽出が早くなりがちな事が多く、豆の品質が良い場合はゆっくり時間をかけて抽出する方が甘さを引き出せるのでいつもの中挽きより若干細かくしてみると良いですよ。

サザコーヒーの専用器具を使って微粉除去します。

これはしなくてもいいのですが、より粒度を均一にしてすっきりクリアな味わいを追求したい方は茶漉しとかでもいいのでフリフリして微粉を除去してみると違いがわかりますよ。

ドリップする時に根詰まりして抽出に時間がかかり過ぎる方のもおすすめです。

スッキリよりコクと甘さ重視したい方は微粉除去はしないでください。

ドリッパーはハリオV60、ペーパーはアバカフィルターを使用。

検証条件を揃えたいので私はV60にしましたが、円錐形、台形ドリッパー両方お持ちの方は今回は深煎りなので台形の方がオススメです。

ペーパーは白い物が雑味や紙の匂いが少なく、アバカフィルターシリーズは大好きすぎて愛用しています。

ドリッパーはしっかり温めることが重要ポイントです。

コーヒー粉は１杯分１５g（２杯なら倍の３０g）

入れた後鳥の巣状の窪みをスプーンなどでつくります。

８５℃〜９０℃のお湯を３０gしっかり粉全体にかけながら注ぎ、３０秒蒸らします。（お湯注ぎ始めると同時にタイマースタート）

３０秒経ったら２回目のお湯を＋２０g（計５０gまで）注ぎます。

注ぎ方は「美味しくなあれ」とアモーレを込め、全体に行き渡る感じでのの字でも良いし、円を描く感じでも良いです。

液量を細く注ぎ、注がれている粉の高さが一定（下のビーカーに落ちる速度と同じ液量）に入れられるように調整できたらよりベター。

２回目切ったらすぐ３回目のお湯＋６０g（計１１０gまで）注ぎます。

３回目切ったらすぐに４回目のお湯＋６０g（計１７０gまで）注ぎます。

ここで私はあえて壁側にくるっと素早くお湯をかけて壁を崩して粉全体をお湯に浸るようにしますが、難しい方は壁を崩さないように同じ速度で粉全体に入れ続けてください。

４回目切ったあとすぐに５回目＋５５g（計２２５g）注ぎ落ち切るまで待ちます。

最後の注湯はあまり動かさず中心に注ぎ続けて、もし根詰まって中々落ちなくなってしまった場合は注湯速度を上げたり、小刻みに前後に揺らし流れを作るように注ぐと少し解消される事があります。

1分30秒〜2分15秒位で落ち切るように注ぎ方や粉の挽き方を調整すると良いです。

2分15秒以上かかってしまった場合は途中でドリッパーをサーバーから外してください。

抽出したての神々しい珈琲を一刻も早く飲みたいところですが、スプーンやマドラーなどでしっかり混ぜてあげてください。

お気に入りのカップを温めて置いて、注いで完成！

深煎り珈琲は飲み口が熱いタイプのカップがまろやかな口当たりが増すような気がして好きです。